Saveurs du Japon : Traditions et recettes d'une grande cuisine
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Saveurs du Japon : Traditions et recettes d'une grande cuisine Details
Au Japon, Hirohisa Koyama est reconnu comme l'un des plus grands chefs de notre époque. Nourri des traditions de la haute cuisine japonaise, il a su en créateur inspiré renouveler l'art culinaire de son pays. La cuisine japonaise ne saurait se réduire à l'image simpliste que nous en avons. Cet ouvrage, construit à la manière d'un menu idéal dans lequel les mets se succèdent selon leur type de cuisson, est une invitation à en découvrir la richesse et la diversité. Après avoir observé le chef à l'oeuvre, Marianne Comolli a rapporté et adapté une soixantaine de ses recettes étonnantes : Bouchées de crevettes au consommé de kombu, Tartare de thon à la purée de céleri, Émincé de boeuf aux légumes croquants, Poisson aux fleurs de poivre, et même des desserts, comme le Sorbet au thé vert. La cuisine japonaise utilise un certain nombre de produits traditionnels comme la sauce de soja, le gingembre, le riz ou les algues, dont le rôle essentiel est ici minutieusement expliqué. Ces produits et ces recettes sont autant de manières d'aborder la culture japonaise. Rien n'est laissé au hasard dans cet art très ritualisé de préparer, découper et cuire les aliments, chaque recette étant le fruit de coutumes ancestrales et le résultat d'une histoire riche de nombreux symboles... aux saveurs subtiles. Plus qu'un simple livre de cuisine, cet ouvrage est une véritable introduction à une civilisation complexe ô combien fascinante.
Reviews
tout d'abord, un soin particulier à été apporté à l'élaboration de cet ouvrage. Il est beau, solidement réalisé et le contenu est franchement très instructif.C'est rare de pouvoir lire un livre sur une technique quelconque comme on lirait un ouvrage documentaire. Celui fait fait les deux !! Superbe !Passons à la pratique : franchement je ne m'attendais pas à une telle qualité éditoriale. Si l'on prend le temps et que l'on accepte de se tromper de temps en temps, le livre donne de très bons tour de main, des infos importantes sur les ingrédients et l'on fait très naturellement le lien avec ceux dont on dispose ici en occident.On apprend réellement à réaliser des plats japonais avec livre... Et ça c'est rare !!