Umami le cinquième goût savoureux
Category: Livres,Cuisine et Vins,Cuisine au quotidien
Umami le cinquième goût savoureux Details
Qu'est-ce que l'Umami ? C'est en 1908 que le professeur japonais Kikunae Ikeda identifia cette nouvelle saveur, en goûtant un bouillon d'algues. Il ne reconnut aucune des quatre saveurs de base connues jusqu'alors (sucré, salé, acide, amer). Il appela cette nouvelle saveur umami. Petite promenade gastronomique pour apprendre à faire un bouillon « dashi » dans les règles de l'art. Découvrir les recettes de chefs français proposant une collection de recettes faciles ou l'on retrouve cette délicieuse saveur.
Reviews
Cet ouvrage est une Œuvre d'Art !Tout est magnifique : photos, mise en pages, les portraits, le dressage des assiettes, ... c'est sans aucun doute le plus beau livre de cuisine que j'aie vu.